Prendere 500 g di farina e 30 g di lievito e preparare un impasto fino a farlo lievitare. Quando sarà pronto, stenderlo, con altezza 1 cm, in una teglia unta. Aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva e con i polpastrelli premere sull’impasto.
Condire l’impasto già in teglia con abbondante salsa di pomodoro, abbondante cipolla a fettine, 10 acciughe salate, 250 g di formaggio grattuggiato o a strisce (caciocavallo o pecorino), 12 olive nere snocciolate e fatte a pezzetti, abbondante pangrattato, origano, sale e pepe.
Mettere in forno caldissimo per circa 20 minuti.
Dopo la cottura l’impasto dovrà risultare soffice e spugnoso e il condimento ben legato all’impasto.
