Pestare 800 g di mandorle crude fino a farle diventare farina. Sciogliere a fuoco molto basso 530 g di zucchero con mezzo bicchiere d’acqua. Appena lo zucchero comincia a filare, versare la pasta di mandorle e poi 100 g di farina di maiorca.
Mescolare a fuoco lento e far cuocere fino a quando la pasta, quasi dura, si stacca tutta insieme.
Fare raffreddare la pasta, metterla negli appositi stampi e colorare per realizzare la classica frutta di pasta reale, o pasta di mandorle.
