Pestare nel mortaio 4-5 grossi spicchi d’aglio e un mazzetto di basilico. Unire man mano dell’olio extra vergine d’oliva fino a raggiungere una crema. Pestare a parte 4-5 cucchiai di mandorle spellate e crude fino a farle diventare una poltiglia, da unire e mescolare alla precedente crema. Infine, aggiungere 300 g di polpa di pomodori crudi e ben maturi e altri 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e amalgamare bene.
Per il pesto trapanese le busiate sono la pasta ideale. Se non fosse disponibile, va bene la pasta che assorbe bene il sugo, anche gli spaghetti.
