Cuocere degli spaghetti al dente o, meglio, utilizzare un avanzo di spaghetti anche del giorno prima. Gli spaghetti saranno in bianco o con la salsa.
Scaldare in una padella un po’ di olio extra vergione d’oliva e spargere gli spaghetti. Mescolarli e, quando caldi, versare 2 uova sbattute per ogni piatto di pasta, 1 cucchiaio di caciocavallo grattugiato (o, in mancanza, parmigiano o pecorino), sale e, se piace, del basilico a pezzetti.
Quando le uova si saranno rapprese, aspettare per far dorare il primo lato della frittata, rigirare e far dorare il secondo lato.
Servire calda o anche a temperatura ambiente.
