Prendere 2 grandi melanzane e tagliarle a fette rotonde spesse 1 cm, con tutta la buccia. Eliminare il sapore amaro secondo la regola, quindi sciacquare e asciugare.
Mettere sopra una fetta di melanzana un po’ di besciamella, del prosciutto cotto e – se lo si desidera – un cucchiaino di salsa, poi mettere un’altra fetta di melanzana sopra la prima. Seguire lo stesso procedimento per le altre fette.
Passare il tutto nell’uovo battuto e nel pangrattato e friggere con olio extra vergine d’oliva bollente, facendo cuocere e dorare le melanzane come se fossero cotolette.
